Ces châtaignes sèches sont issues de la Pourette, châtaigne ardéchoise de variété ancienne, réputée pour sa facilité de décorticage après séchage et qui reste entière à l'épluchage (pas de tan, peau de séparation de l'amande). Elle est reconnue pour sa finesse et ses qualités gustatives (peu tannique et très sucrée).
Après récolte, les châtaignes sont triées par trempage et à la main, puis séchées lentement à 40°C, hors fumée, décortiquées et concassées en petits morceaux.