Le vinaigre de riz Genmai-Su est fabriqué à la main à partir du meilleur saké de riz complet. Le saké est transformé par fermentation acétique en ce vinaigre délicieux et léger.

Ce vinaigre Genmai-Su est fabriqué au Japon, dans la préfecture de Gifu, par une entreprise en activité depuis 1876. La province de Gifu est connue pour sa qualité d'eau extrêmement bonne et son air pur. La région est aussi appelée les Alpes japonaises. De bonnes conditions climatiques et la meilleure eau sont, outre beaucoup d'expérience, des conditions importantes pour une excellente Genmai-Su. Le vinaigre est vieilli pendant plusieurs mois dans des fûts d'argile traditionnels.

Le Genmai-Su est un assaisonnement très apprécié au Japon, et convient particulièrement bien aux plats légers, à l'aromatisation du riz à sushi, aux marinades de légumes ou de poisson, aux vinaigrettes, mais aussi aux boissons au vinaigre.